A empresa, chamada Umaro Foods, desenvolveu uma tecnologia pioneira para transformar algas vermelhas em um produto que imita a aparência, o sabor e a textura do bacon tradicional. A aposta é oferecer uma alternativa saborosa para os amantes de bacon que buscam opções mais sustentáveis, éticas e saudáveis, sem abrir mão do prazer de uma fatia crocante no café da manhã ou no hambúrguer.
Da Fazenda para o Oceano
A criação industrial de porcos é uma das atividades mais impactantes para o meio ambiente. Ela consome vastas quantidades de terra e água, além de ser uma fonte significativa de emissão de gases de efeito estufa. Pensando nisso, os fundadores da Umaro, Beth Zotter e Amanda Stiles, voltaram seus olhos para o oceano, um ecossistema com um potencial alimentar ainda pouco explorado.A alga marinha, base do "bacon do futuro", é uma das culturas mais sustentáveis do planeta. Ela não precisa de terra, água doce ou fertilizantes para crescer. Pelo contrário, durante seu crescimento, as algas absorvem carbono da atmosfera, ajudando a combater as mudanças climáticas e a acidificação dos oceanos. É uma verdadeira revolução na forma como produzimos nossos alimentos.
Mas e o Sabor?
A grande pergunta que todos fazem é: bacon de alga tem gosto de bacon? Segundo a empresa e os restaurantes que já testaram o produto, a resposta é um sonoro "sim". O segredo está em isolar uma proteína específica da alga vermelha, que, quando combinada com outros ingredientes de origem vegetal e gorduras como óleo de coco e de girassol, consegue replicar o "umami" – o quinto gosto básico, responsável pelo sabor profundo e carnudo que torna o bacon tão irresistível.O produto da Umaro se destaca por sua capacidade de ficar extremamente crocante quando frito, uma característica que muitas outras alternativas vegetais ainda lutam para alcançar. Visualmente, as fatias também são muito parecidas com as do bacon tradicional, com camadas que simulam a gordura e a carne.
O Futuro da Alimentação na Sua Mesa
Após receber investimentos significativos, inclusive de investidores famosos como o ator Ashton Kutcher, a Umaro começou a introduzir seu bacon de algas em restaurantes selecionados nos Estados Unidos, com planos de expansão para supermercados. A aceitação inicial tem sido extremamente positiva, indicando que os consumidores estão cada vez mais abertos a alternativas inovadoras que não comprometam o sabor nem o planeta.A iniciativa da Umaro não é apenas sobre criar um novo produto, mas sobre repensar fundamentalmente a cadeia alimentar. Ao transformar um recurso marinho abundante e sustentável em um dos alimentos mais populares do mundo, a startup abre caminho para um futuro onde a comida que amamos não precisa custar o bem-estar dos animais nem a saúde do nosso planeta. Da próxima vez que pensar em bacon, talvez você se imagine olhando não para uma fazenda, mas para as vastas e promissoras florestas de algas do oceano.
Referências
Filloon, W. (2022, 8 de junho). The Endless Possibilities of Kelp. Eater. Recuperado de https://www.eater.com/23142629/kelp-seaweed-climate-change-ingredient-sustainable
Hall, C. (2022, 22 de março). Umaro raises $3M to bring its seaweed-based bacon to more menus. TechCrunch. Recuperado de https://techcrunch.com/2022/03/22/umaro-raises-3m-to-bring-its-seaweed-based-bacon-to-more-menus/
Umaro Foods. (s.d.). Our Story. Recuperado de https://www.umarofoods.com/our-story
Yaffe-Bellany, D. (2022, 2 de agosto). The Bacon Comes From the Sea. The New York Times. Recuperado de https://www.nytimes.com/2022/08/02/dining/seaweed-bacon-umaro.html
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